Cómo hacer churros de harina fáciles y rápidos

Hay olores que tienen el poder de detenerte en seco en mitad de la calle. El de la tierra mojada, el del café recién hecho y, por supuesto, el de los churros friéndose. Es una trampa deliciosa en la que todos caemos con gusto. Vas caminando, pensando en tus cosas, y de repente, esa mezcla dulce y frita te atrapa. Sabes que no deberías, pero un segundo después ya estás con un churro caliente en la mano, cubierto de azúcar que inevitablemente terminará en tu ropa. Es un pequeño y perfecto momento de felicidad callejera.

Pero, ¿y si te digo que puedes replicar esa magia en casa? La historia de los churros es curiosa; algunos dicen que fueron los pastores españoles quienes los inventaron como un sustituto del pan fresco en las montañas, mientras que otros juran que la idea vino de China gracias a los marinos portugueses. Sea cual sea la verdad, perfeccionaron un arte que hoy vamos a dominar. Prepárate para que tu casa huela a gloria.

Ingredientes

No te dejes engañar por su sabor espectacular, la lista de ingredientes es tan corta y humilde que parece una broma.

Para la masa:

• 250 ml de agua
• 150 g de harina de trigo de todo uso (¡no la que se usa para pasteles!)
• 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol (este es un pequeño secreto para la textura)
• 1 pizca generosa de sal
• Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla para un toque extra de sabor.

Para freír y decorar:

• Abundante aceite vegetal o de girasol para freír (necesitamos profundidad, no seas tacaño).
• 1 taza de azúcar blanca para revolcar los churros.
• Opcional: 1 cucharadita de canela en polvo mezclada con el azúcar.

Procedimiento

Aquí es donde ocurre la magia. Sigue los pasos y no intentes tomar atajos, que te conozco.

1. El Caldero Mágico: En una olla mediana, pon a calentar el agua, la sal y la cucharada de aceite (y la vainilla, si la usas). Llévalo a un hervor fuerte. Queremos que el agua burbujee con ganas.
2. El Golpe de Harina: Justo cuando hierva, retira la olla del fuego y echa TODA la harina de golpe. No, no es una locura. Así se hace la pâte à choux o masa escaldada. Ahora con una cuchara de madera o una espátula de silicona, empieza a mezclar con energía.
3. El Entrenamiento de Brazo: Vuelve a poner la olla a fuego bajo y sigue mezclando sin parar durante uno o dos minutos. Al principio parecerá un desastre, pero sigue adelante. La idea es secar un poco la masa. Sabrás que está lista cuando se forme una bola lisa que se despega completamente de las paredes de la olla.
4. A Enfriar se ha Dicho: Pasa la masa a un bol y déjala reposar unos 5-10 minutos. Necesitamos que se enfríe hasta que esté tibia al tacto. Si metes la masa hirviendo en la manga pastelera, lo más probable es que la derritas o te quemes. Paciencia.
5. Formando los Churros: Ahora, mete la masa en una manga pastelera resistente (¡y lo de resistente va en serio!) con una boquilla en forma de estrella.

Dato Curioso: La forma de estrella no es solo para que se vean bonitos; esas estrías ayudan a que los churros se cocinen de manera uniforme y evitan que acumulen demasiada presión interna y… ¡pum!, exploten en el aceite caliente. Nadie quiere una guerra de aceite en su cocina.

6. Forma los churros sobre un trozo de papel de horno. Puedes hacerlos del largo que quieras. Ten unas tijeras a mano para cortar la masa limpiamente al final de cada churro.
7. El Baño Caliente: En una olla o sartén profunda, calienta abundante aceite a fuego medio-alto (unos 180°C / 350°F). Si no tienes termómetro, un truco es echar un trocito de masa: si burbujea intensamente y sube a la superficie, está listo. Si se quema al instante, baja el fuego.
8. A Freír: Con mucho cuidado, ve echando los churros al aceite, sin amontonarlos. Dales unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Dato Cultural: Mientras en España es tradición mojarlos en una taza de chocolate espeso, en muchos países de Latinoamérica, como México o Argentina, es común encontrarlos rellenos de dulce de leche, cajeta o chocolate. ¡Ideas para el futuro!
9. Escurrir y Azucarar: Sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla metálica (mejor que el papel, que los ablanda). Inmediatamente después, mientras aún están calientes, pásalos por el plato con la mezcla de azúcar y canela. ¡Que se cubran bien!
10. La Gloria: Sírvelos inmediatamente. Los churros no esperan a nadie.

Tips y Consejos de Chef

• El Secreto Anti-Explosiones: Lo repito porque es importante. Usa SIEMPRE una boquilla de estrella. Una masa lisa por fuera crea una costra muy rápido, atrapando el vapor dentro. La forma de estrella le da al vapor “rutas de escape”, evitando que tus churros se conviertan en pequeños proyectiles de aceite.
• La Temperatura es la Reina: Freír a la temperatura correcta lo es todo. Aceite muy frío y tendrás churros grasientos y pálidos. Aceite demasiado caliente y se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. Si vas a hacer churros a menudo, un termómetro de cocina es tu mejor amigo.
• La Manga Pastelera no es un Juego: La masa de churros es densa y pesada. Una manga pastelera de plástico barata podría romperse con la presión. Usa una de tela resistente o de silicona de buena calidad. Si no tienes, algunas personas usan una prensa para galletas con el disco adecuado.
• Más Allá del Azúcar: No te limites. Prepara una salsa de chocolate espesa para mojar, o un dip de dulce de leche o cajeta. Si te sientes valiente, puedes intentar rellenarlos usando una boquilla especial para rellenos una vez que estén fritos.
• ¿Se pueden guardar?: La respuesta honesta es “no deberías”. Los churros son para comerse al momento. Pierden toda su gracia. Si de verdad te sobran, puedes guardarlos en un recipiente hermético y al día siguiente darles un golpe de calor de 5 minutos en el horno o en una freidora de aire para que recuperen un poco del “crunch” perdido. Pero no será lo mismo, te lo advierto.