Arroz con Leche Espeso: La Receta Definitiva

¿Harto de esos postres que se llaman “arroz con leche” pero que en realidad son una sopa de leche con arroz flotando en el fondo? Te entiendo perfectamente. A veces, uno prueba una versión de un plato de toda la vida que le cambia las reglas del juego, una que es cremosa, densa y dulce, y ya no hay vuelta atrás. Esta receta es justo eso: el antídoto contra el arroz con leche aguado.

Vamos a transformar esa idea de postre líquido en una obra de arte de la cremosidad. ¿Sabías que el arroz con leche tiene parientes en casi todo el mundo? Desde el kheer de la India hasta el risengrød escandinavo, parece que la humanidad comparte un amor profundo por esta combinación. Hoy, nos toca perfeccionar la versión que se convertirá en tu postre frío favorito. Prepárate para usar la cuchara como si fuera una pala.

Ingredientes

Para un resultado espectacularmente cremoso, te recomiendo usar arroz de grano corto y leche entera.

1 taza de arroz de grano corto o arborio (¡No lo enjuagues!)
4 tazas de agua
2 ramas de canela de buena calidad
Una pizca de sal (el truco para que todo sepa más)
5 tazas de leche entera
1 lata (aprox. 400 g) de leche condensada
1 cucharadita de extracto de vainilla de verdad (no imitación, por favor)
Opcional: Un puñado de pasas, la ralladura de una naranja o un limón.

Procedimiento

En una olla mediana y de fondo grueso (para que el calor se distribuya bien y no se nos pegue el arroz), vierte las 4 tazas de agua, las ramas de canela y la pizca de sal. Lleva a fuego medio.
Cuando el agua empiece a burbujear suavemente, añade la taza de arroz. Y aquí va el primer mandamiento: no enjuagues el arroz. Ese almidón que normalmente quitamos es nuestro mejor amigo para lograr la cremosidad que buscamos. Déjalo que se cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el grano esté tierno y haya absorbido casi toda el agua.
Mientras tanto, para no quedarte mirando la olla como si fuera una serie de Netflix, mezcla en un bol las 5 tazas de leche con la lata de leche condensada. Bate bien hasta que tengas un líquido uniforme y celestialmente dulce.
Una vez que el arroz esté en su punto y casi seco, es hora de la magia. Baja el fuego al mínimo y vierte la mezcla de leches y el extracto de vainilla en la olla.

Dato Curioso: Al cocinar la leche, sus proteínas (caseína y suero) se desenrollan y crean una red que atrapa la grasa y el agua, ¡es la ciencia detrás de un postre cremoso!

Ahora viene la parte que requiere paciencia y amor. Cocina a fuego muy bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo constantemente con una pala de madera o silicona, asegurándote de raspar bien el fondo. No es “de vez en cuando”, es un movimiento casi meditativo para que no se pegue y se active el almidón. Verás cómo poco a poco va espesando.

Dato Cultural: La canela que usamos, especialmente la de Ceylán, era tan valorada en la antigüedad que llegó a ser más cara que el oro. Así que estás añadiendo un toque de lujo a tu postre.

Pasado el tiempo, apaga el fuego. No te asustes si todavía parece un poco más líquido de lo que esperabas. El arroz con leche es como los buenos chismes: se pone más denso con el tiempo y el frío. Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Tips y Consejos de Chef

El Pecado de Enjuagar el Arroz: Te lo repito porque es crucial. Para un arroz con leche espeso, el almidón superficial del grano es oro puro. Al no enjuagarlo, ese almidón se libera en la leche y actúa como un espesante natural. Si lo enjuagas, te quedará más suelto, garantizado.
Variaciones con Estilo: Si te gustan las pasas, añádelas junto con la vainilla para que se hidraten y se pongan jugosas. La ralladura de naranja o limón le da un contrapunto cítrico espectacular que corta un poco el dulzor.
La Prueba del Frío: Como tu idea es servirlo frío, viértelo en un recipiente, cúbrelo con film transparente (pegado a la superficie para que no se forme costra) y refrigéralo por lo menos 4 horas. Verás que su textura se transforma por completo a una densidad perfecta.
¿Se Espesó Demasiado?: Si al día siguiente tu arroz con leche parece más un bloque de construcción que un postre, no entres en pánico. Simplemente sírvelo en un cuenco y añádele un chorrito de leche fría, remueve bien y volverá a tener una textura más amigable.
El Toque Final: Al momento de servir, ya sea frío o caliente, espolvorea un poco de canela en polvo por encima. El contraste del aroma de la canela recién molida con la cremosidad del arroz es el final perfecto.