Tacos al Pastor Caseros: La Receta Auténtica (¡Sin Trompo Gigante!)

Fusión libanesa, sabor mexicano y un trompo que roba miradas… Así nació este ícono callejero que hoy conquista hasta los hornos caseros. ¡Prepáralos y descubre por qué la UNESCO los celebra!

Ingredientes:

(Para 4-6 comensales)

Para el adobo:

3 chiles anchos
4 chiles guajillos
3 dientes de ajo + especias: clavo, comino y pimienta

Para el trompo:

500 g de cerdo
1 piña
1 cebolla fileteada.

Para armar como en la calle:

Tortillas de maíz
Cilantro + cebolla
Salsa de aguacate
Limón

Preparación: Rituales, Trompos y Datos Curiosos

1. El Adobo

Remoja los chiles 15 min en agua caliente. ¿Sabías qué? El achiote (usado en recetas tradicionales) da ese rojo vibrante, ¡pero hoy usamos su primo gourmet: la mezcla guajillo-ancho!

Licúa todo el adobo hasta que quede una salsa sedosa. Tip pro: Si quieres un sabor auténtico de taquería, añade 1 cucharadita de orégano mexicano.

2. El Trompo Casero

Monta tu trompo con brochetas: alterna carne marinada, cebolla y termina con piña. Dato curioso: En Puebla, los “tacos árabes” (abuelos del pastor) usaban tortilla de harina… ¡pero el maíz les robó el show!

Hornea a 230°C 30-35 min. ¡Ojo! La piña no solo carameliza: en México, los taqueros la usan para “limpiar” el trompo antes de cada corte.

3. El Corte

Rebana finito con un cuchillo afilado. ¿Sabías qué? En 2019, Taste Atlas lo coronó “Mejor Platillo del Mundo”, ¡le ganó a la pizza y al sushi!

Mezcla los jugos de la piña con la carne: ese líquido dorado es puro umami disfrazado.

4. ¡Arma el Taco Perfecto!

Calienta tortillas al comal: el truco es doblarlas en “conchita” para que atrapen los jugos.

Añade cilantro/cebolla… y no olvides la piña extra. En Monterrey los comen con queso gratinado… ¿te animas?

Tips para Alucinar a tus Invitados

Marina la carne 2 horas: Los inmigrantes libaneses dejaban el cordero días en especias… ¡pero el cerdo es más noble!

Salsa de aguacate express: Mezcla aguacate, jugo de piña, cilantro y un chorro de leche evaporada. ¡Es adictiva!

Sirve con cebolla morada encurtida: Agua, vinagre, azúcar y chiles… ¡un contraste ácido que eleva el pastor!

Un Taco con Pasaporte Cultural

Esta receta no es solo comida: es un símbolo de identidad. En 2021, la UNESCO reconoció a las taquerías de la CDMX como Patrimonio Cultural, y el pastor es su embajador. Desde los tacos de cordero en Puebla hasta los de chapulines en Oaxaca, cada bocado cuenta una historia.

¡Y Listo! Ahora tienes una receta que es 50% cocina, 50% cultura y 100% sabor. ¿Ya te late hacerla?

¡A Cocinar se Dijo!